餐(can)(can)飲(yin)(yin)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)的(de)(de)定義有幾種說(shuo)(shuo)法：其(qi)一(yi)(yi)指餐(can)(can)飲(yin)(yin)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)即餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)和單(dan)位食堂(tang)產(chan)生的(de)(de)殘渣和廢(fei)(fei)料(liao)，還有一(yi)(yi)種說(shuo)(shuo)法是指飯(fan)店、賓館等飲(yin)(yin)食行(xing)業(ye)排放的(de)(de)含油潲(shao)水(shui)(shui)。潲(shao)水(shui)(shui)包括淘米水(shui)(shui)、米湯、剩飯(fan)菜(cai)、魚刺(ci)、骨渣、瓜菜(cai)皮等。據統計(ji)，僅全國(guo)100多個大中(zhong)型城市(shi)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)，每(mei)天(tian)產(chan)生的(de)(de)廢(fei)(fei)水(shui)(shui)量就接(jie)近300萬t，如不及時處理將造成很大的(de)(de)污染。

一、餐飲廢水的特點

餐飲(yin)廢(fei)水(shui)中主要成分是剩余食物和(he)水(shui)，以淀粉類、食物纖(xian)維類、動物脂肪類等有(you)機(ji)物為主要成分，具有(you)營養成分高、含(han)(han)水(shui)率(lv)高、油(you)脂和(he)鹽分含(han)(han)量(liang)高、易(yi)腐發酵(jiao)發臭等特點。若將之與(yu)生(sheng)活垃(la)(la)圾(ji)一道(dao)收集、運輸和(he)處置(zhi)，將會嚴(yan)重(zhong)影響市容環境和(he)居民生(sheng)活，也(ye)會影響生(sheng)活垃(la)(la)圾(ji)的最終處置(zhi)效果(guo)。此外(wai)，餐廚垃(la)(la)圾(ji)中含(han)(han)有(you)大量(liang)的有(you)機(ji)物，其(qi)營養既全面又豐富，只要通過(guo)合適的處理技術，就可以使餐飲(yin)廢(fei)水(shui)得到充分的“資源化”利(li)用。

二、餐飲(yin)廢水的(de)處理(li)方法

處理餐飲廢水(shui)的方法大(da)致有(you)三種：

①利用(yong)化(hua)學反應，通過添加化(hua)學物質(zhi)(zhi)將餐飲(yin)廢(fei)(fei)水(shui)中(zhong)的有機物質(zhi)(zhi)分解(jie)，然后(hou)掩埋處理(li)。這種方法(fa)的優點是(shi)簡單，高效，缺點是(shi)餐飲(yin)廢(fei)(fei)水(shui)中(zhong)大(da)量有用(yong)物質(zhi)(zhi)被浪費掉了，而且很容(rong)易造成二次污染。

②把餐飲廢

水(shui)通過一(yi)系列處理(li)工序轉變為(wei)可供農業生(sheng)產(chan)(chan)(chan)使用的(de)有(you)(you)機復合肥(fei)。這種方(fang)法符合無害(hai)化(hua)、減量化(hua)、資(zi)源化(hua)的(de)方(fang)針，缺(que)點是處理(li)成(cheng)本高(gao)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)周期(qi)長，經(jing)濟效(xiao)益(yi)不明顯(xian)。目前對于(yu)(yu)餐飲廢(fei)(fei)水(shui)的(de)處理(li)多采(cai)用第二種方(fang)法。餐飲廢(fei)(fei)水(shui)收集后(hou)(hou)首先要經(jing)過固(gu)液分離(li)。對于(yu)(yu)液體部分先進(jin)行油(you)水(shui)分離(li)，分離(li)后(hou)(hou)廢(fei)(fei)油(you)回收利用，水(shui)再(zai)進(jin)行后(hou)(hou)續處理(li)。由于(yu)(yu)餐飲廢(fei)(fei)水(shui)的(de)有(you)(you)機成(cheng)分含量高(gao)，固(gu)液分離(li)后(hou)(hou)的(de)固(gu)體部分采(cai)用堆肥(fei)處理(li)， 堆肥(fei)產(chan)(chan)(chan)品(pin)一(yi)般作為(wei)農業生(sheng)產(chan)(chan)(chan)有(you)(you)機肥(fei)。

③處(chu)理(li)后排放到(dao)市(shi)政管道(dao)

這種(zhong)方法也是現在處理餐飲廢水(shui)最常見的手段，采用專用的餐飲油水(shui)分離設(she)備，將油水(shui)分離有(you)效分離出來，廢渣專門處理，廢水(shui)可排放到市政管道中。