客戶咨詢餐(can)(can)飲油(you)水(shui)分(fen)(fen)離(li)器(qi)時，在考慮選(xuan)(xuan)擇哪(na)一(yi)(yi)個型號的(de)油(you)水(shui)分(fen)(fen)離(li)器(qi)時，也就(jiu)是(shi)說油(you)水(shui)分(fen)(fen)離(li)設(she)備選(xuan)(xuan)型時，要(yao)考慮兩個方面，一(yi)(yi)，是(shi)設(she)備每小時的(de)處(chu)理量，二，就(jiu)是(shi)設(she)備要(yao)達到(dao)怎樣的(de)處(chu)理效果，也就(jiu)是(shi)說要(yao)用哪(na)一(yi)(yi)種配置或處(chu)理工藝，關于餐(can)(can)飲油(you)水(shui)分(fen)(fen)離(li)器(qi)的(de)選(xuan)(xuan)型，之前寫過一(yi)(yi)篇文章，今天重點談的(de)是(shi)餐(can)(can)飲油(you)水(shui)分(fen)(fen)離(li)器(qi)的(de)處(chu)理量。

餐飲油水(shui)(shui)分(fen)離器(qi)的(de)(de)處(chu)理量(liang)，指的(de)(de)是每(mei)小(xiao)時(shi)油水(shui)(shui)分(fen)離設備需要處(chu)理多水(shui)(shui)立方水(shui)(shui)，一般是根據廚(chu)(chu)房的(de)(de)用水(shui)(shui)量(liang)，比喻說(shuo)廚(chu)(chu)房每(mei)個月(yue)用水(shui)(shui)多水(shui)(shui)立方，再除以30天，再除以每(mei)天工作時(shi)間，比喻說(shuo)8小(xiao)或10小(xiao)時(shi)，這樣(yang)得出來的(de)(de)就(jiu)是設備的(de)(de)每(mei)小(xiao)時(shi)處(chu)理量(liang)。

但是(shi)，很多時候(hou)這個(ge)水量是(shi)沒辦法(fa)統(tong)計(ji)出來，因為(wei)廚房沒有獨(du)立(li)的(de)(de)(de)水表，或是(shi)新建的(de)(de)(de)餐飲(yin)店，那么，這個(ge)時候(hou)就要采(cai)用(yong)另外的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)來計(ji)算出餐飲(yin)油水分離(li)器的(de)(de)(de)處理量了(le)，目前主要采(cai)用(yong)以(yi)下兩種方(fang)式:

第一種方法：經驗估算法

就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)按餐(can)(can)(can)廳的(de)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)人數(shu)，或(huo)是(shi)(shi)(shi)說(shuo)(shuo)餐(can)(can)(can)廳最大能容納(na)的(de)就(jiu)(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)人數(shu)，簡單地(di)說(shuo)(shuo)，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)看有多(duo)少(shao)個座位(wei)，然后(hou)(hou)按100個人1立方，這(zhe)樣(yang)來推(tui)算(suan)出來，比(bi)喻說(shuo)(shuo)這(zhe)個餐(can)(can)(can)飲店200個人，就(jiu)(jiu)(jiu)算(suan)2噸/小時(shi)(shi)，然后(hou)(hou)再加大一個型(xing)號(hao)，作為余(yu)量(liang)，也就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)說(shuo)(shuo)可(ke)以用LH-3W/YS這(zhe)個3噸/小時(shi)(shi)的(de)型(xing)號(hao)，余(yu)量(liang)的(de)意(yi)思就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)多(duo)余(yu)出處理(li)量(liang)，這(zhe)樣(yang)避免有時(shi)(shi)生(sheng)意(yi)太好，排水比(bi)較集(ji)中(zhong)而處理(li)量(liang)加大，如果預算(suan)夠的(de)話，建議按設備的(de)最大量(liang)6-7成來選(xuan)型(xing)，這(zhe)樣(yang)達到油水分離效果最佳(jia)。

第二種方法：公式法

根據GB50015-2003《建筑給水排水設(she)計規范》及CJ/T295-2008《餐(can)飲(yin)廢(fei)水隔(ge)油器》，餐(can)飲(yin)廢(fei)水流量計算方法如下（單位：m3/h）：

1. 已知用(yong)餐(can)人數及用(yong)餐(can)類型

Qh1=  Nq0KhKsγ

       1000t

2.已知餐(can)廳面(mian)積及用餐(can)類型

Qh2=  Sq0KhKsγ

      Ss1000t

式中Qh1、Qh2 ——小時處理水(shui)量（m3/h）；

N —— 餐廳的用(yong)餐人(ren)數（人(ren)）；

ｔ ——用餐歷時；

Ｓ ——餐廳(ting)、飲(yin)食廳(ting)的(de)使用面積（m2）；

ＳＳ——餐廳、飲(yin)食廳每個座位最小使用面積(ji)（ｍ2）

其他符(fu)號的定(ding)義及參數(shu)見表4.2.1和(he)4.2.2。

表4.2.1    餐飲業設計水量計算(suan)參數表

表(biao)4.2.2   餐廳與飲(yin)食廳每座最小使用(yong)面積(ji)：

注：此(ci)表(biao)摘(zhai)自《飲食(shi)建筑設計規范(fan)》JGJ 64，表(biao)中的中餐廳、飲食(shi)廳、食(shi)堂(tang)餐廳的面(mian)積為(wei)顧客就餐面(mian)積。

所以(yi)(yi)，計算(suan)餐飲油(you)(you)水(shui)(shui)分離(li)器的(de)每小時處理量，有(you)兩種方法(fa)(fa)(fa)，一種是(shi)(shi)估算(suan)法(fa)(fa)(fa)，一種是(shi)(shi)公式法(fa)(fa)(fa)，當然，不同廠(chang)家(jia)的(de)設(she)計標(biao)準不一樣，計算(suan)的(de)方法(fa)(fa)(fa)也(ye)會有(you)所差別(bie)，以(yi)(yi)上方法(fa)(fa)(fa)是(shi)(shi)根(gen)據綠河牌油(you)(you)水(shui)(shui)分離(li)器的(de)設(she)備(bei)型號作(zuo)為例(li)子，所以(yi)(yi)這些方法(fa)(fa)(fa)可作(zuo)為參考，基本上是(shi)(shi)通用的(de)，具體的(de)還需要與(yu)餐飲油(you)(you)水(shui)(shui)分離(li)器的(de)廠(chang)家(jia)溝通確認。